为什么西式烘焙业，西式蛋糕连锁店是百花争艳，而中式糕点，却默默无闻？你早餐更想吃西式的面包和蛋糕还是中式的包点和点心？下午茶呢？
目前中式糕点的一些产品还停留在手工作坊的生产阶段。手工作坊的生产方式使中式糕点生产始终停留在“ 师傅带徒弟” 以手工生产为主的小农经济, 使得中式糕点的发展缺乏动力。而以美国为首的国家,焙烤食品企业以面包、饼干为代表,多为高度集中的大工厂或大公司,即中心工厂,多为大型连续化、机械化、全自动生产线,企业规模大,面包产品的销售半径辐射周围几百公里,饼干则覆盖全国各地。它们是典型的规模经济和规模效益。欧洲国家的焙烤食品行业,除了机械化生产的饼干是高度集中的大工厂以外,面包、饼干则多为中小型企业或前店后厂、小作坊,以面包店、糕点屋、饼房居多。无论是还是欧洲国家,专业化协作程度都很高,企业的组织结构比较合理
另外一方面，中式糕点不讲究包装形象策略。从大体上看, 中式糕点包装及其用具不够精美, 中式糕点的销售服务不规范不优质, 如此等等, 就算有好一点的也只能在高星级酒店才有, 但那已变成昂贵的东西了。总的来说中式糕点行业缺乏创品牌的意识, 在现今社会的激烈竞争中, 好产品本身并不一定成功, 还需要一个良好的营梢方案, 使消费者该产品是最好的选择。